炭烤香爪爪

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伟诚餐饮是一家专业以特色餐饮加盟,特色餐饮技术培训,餐饮技术研发,整店营运,膳食配送以及门店服务管理的公司。香料配比:

 小茴香 34克,白蔻 30克,草果 20克,香叶19克,桂皮9克、香果10克、肉蔻10克,甘草6克、 良姜5克、砂仁6克、当归5克,丁香2克、灵草3克、香茅草2克、栀子4克、广香3克,排草3克。
制作过程:
牛油9斤,菜籽油6斤,七星椒300克,新一代辣椒250克,满天星辣椒200克,郫县豆瓣酱150克,永川豆豉100克,茂汶花椒500克,青花椒300克,老姜块250克,姜米50克,大葱150克

1、三种辣椒用冷水浸泡5个小时回软,捞出沥干水分,入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。

2、所有香料入机器打成二粗碎,倒入60度的白酒浸泡10分钟,沥干备用。

3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化,放入悦悦私房菜公众号分享老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制,然后改成小火不断推炒40分钟,熬干水汽,至辣椒变成深红色时,倒入剁细的豆{最好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米,推炒10分钟,最后放入香料碎,翻熬8分钟后,起锅前5分钟下花椒熬香停火,盛入桶中,自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油,沉在下面的料即为火锅底料。
将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精味精各4两,胡椒粉15克,盐2两,熬出味,下炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。 

 

伟诚餐饮打造特色时尚小吃加盟好项目,欢迎咨询!



香辣凤爪

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